Hilmi Yıldırım Geleneksel Ev Tarhanası

Tarhana, yoğurt ve sebzeyle yoğrulan hamurun kurutulmasıyla yapılıyor; yani içindeki malzemeler kışa saklanmış oluyor. Bu yüzden bir kaşık tarhana, yirmi dakikada bir çorbaya dönüşüyor. Hilmi Yıldırım'ın ev tarhanası geleneksel yöntemle hazırlanıyor.

Nasıl pişirilir

• İki yemek kaşığı tarhanayı bir su bardağı soğuk suda ezerek açın; topaklanmayı bu adım önler.
• Tencereye alıp bir litre su veya et suyu ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın.
• Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin; kıvamı isteğinize göre suyla ayarlayın.
• Üzerine tereyağında kavrulmuş nane veya pul biber gezdirin.

Saklama

Kuru tarhanayı ağzı kapalı kapta, kuru ve serin yerde saklayın. Nem aldığında topaklanır ve küflenebilir; kaşığın kuru olmasına dikkat edin.

Sık sorulan

Tarhana neden ekşi? Yoğurt ve fermantasyon nedeniyle. Ekşilik tarhananın karakteridir; kişiye göre suyla dengelenebilir.

Su ile mi et suyu ile mi? Su ile de olur; et suyu kullanıldığında tat belirgin biçimde zenginleşir.

Diğer çorbalar çorbalar kategorisinde; bakliyat ve un çeşitleri temel gıda bölümünde.